鯖の味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回使う材料はこんな感じです。鯖は1尾を４等分に切ってあります。

   

2. 2 味が染みやすいように切り込みを入れます。

   

3. 3 鍋に茹でる用の水１０００gと調理酒１００gを加えて沸騰させます。

   

4. 4 沸騰したら、鯖を加えます。

   

5. 5 再沸騰するまで茹でます。

   

6. 6 再沸騰したら鍋から出して、水気をしっかり拭き取ります。

   

7. 7 頭の方に向かって、骨を抜いていきます。

   

8. 8 平らなフライパンや鍋を用意します。（鯖が重ならないぐらいの大きさ）

   

9. 9 水３００ml加えます。

   

10. 10 調理酒１００ml加えます。

    

11. 11 生姜２０g（煮込む用）を加えます。

    

12. 12 三温糖５０gを加えます。

    

13. 13 １煮立ちさせます。

    

14. 14 そこに、皮目を上にして重ならないように鯖を並べていきます。

    

15. 15 アクを取りながら、15分ほど茹でます。

    

16. 16 15分経ったら、茹でた煮汁を味噌に少量加えてます。

    

17. 17 混ざりやすいように溶いていきます。

    

18. 18 溶いた味噌を鯖の入ったフライパンに加えて混ぜ合わせます。

    

19. 19 なんでも良いので、落し蓋をして、１時間火から離して室温で味を馴染ませます。

    

20. 20 １時間経ったら煮汁を煮詰めていきます。弱火〜中火の間で煮詰めます。強火で煮詰めていくと焦げるのもあるのですが、沸騰が強くて煮崩れてしまします。

    

21. 21 とろみが出て来るまで煮詰めたら、火を止めて味見をします。煮詰め過ぎたら水を足して調整してください。

    

22. 22 生姜２０g（千切り用）を千切りにしていきます。

    

23. 23 なるべく薄く千切りにします。

    

24. 24 千切りにした生姜を、水にさらします。

    

25. 25 お皿に盛り付けていきます。

    

26. 26 尻尾の方を下の土台にします。

    

27. 27 そこに頭の方の身を立てかけるように盛ります。

    

28. 28 上から、煮詰めたタレをかけます。

    

29. 29 水にさらしていた生姜を天辺に盛ります。

    

30. 30 盛り付けたら完成です。