パンチェッタとオリーブのエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パンチェッタとオリーブを細かく刻む。
2. 2 フランスパン専用粉〜水までをミキシングする。
   手捏ねの場合はこちらを参考にして下さい→ID1830009490
   
   フランスパンの生地なので捏ねすぎないようにしてください。
3. 3 常温(25℃)で5時間くらい
   生地が2〜3倍になるまで発酵させる。
4. 4 発酵した生地を6等分にして軽く丸め、ベンチタイムを15分とる。
5. 5 生地を楕円に伸ばし、オリーブとパンチェッタをのせ、巻き込んでいく。

   

6. 6 閉じ目を下にして常温(25℃)で1〜1.5時間発酵させる。
7. 7 オーブンを鉄板ごと250℃に予熱する。
8. 8 オーブンの温度を220℃に下げ、予熱した鉄板に生地をのせて蒸気をいれ、15分ほど焼く。