宝石みたいな銀杏と塩麹焼き鮭の混ぜご飯～下処理つき レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭に塩麹をまぶし、30分ほどおいておきます。
   銀杏の下処理やご飯が炊けるまで時間があるので、先に鮭に下味をつけておくと、時間を上手に使えます。

2. 2

   銀杏は、かなづちで叩いたり、キッチンばさみの柄の部分で挟んだりして、殻を割り、手でむきます。

3. 3

   小鍋にお湯を沸かし、塩1つまみを入れて、銀杏を茹でます。

4. 4

   薄皮が自然に剥がれて浮いてくるので、網ですくって捨てます。
   剥がれにくい頑固な薄皮も、網で上からこすると、どんどん剥がれます。

5. 5

   透き通るようなヒスイ色（黄緑色）になったら、お湯からひきあげます。

6. 6

   アルミホイルにごま油をうすく塗り、鮭をのせて包みます。
   ホイル焼きの要領で、フライパンまたは魚焼きグリルで7分くらい焼きます。

7. 7

   鮭が焼きあがったら、細かくほぐします。皮と、目についた骨は捨て、塩麹や旨味の詰まった汁は鮭とよくなじませます。

8. 8

   炊き上がったごはんに、鮭と銀杏、炒りごまを加えてよく混ぜ合わせたら、できあがり。