材料（4～5人分）
- 鴨薄切り
- 250ｇ
- 鴨ブツ切り
- 200ｇ
- 鴨つくね（市販品）
- 200ｇ
- 木綿豆腐
- 1/2丁
- 白葱
- 1～1.5本
- 水菜
- 200ｇ
- 蕪
- 大1個
- 人参
- 2cm
- ★だし汁
- 1～1.2L
- ★醤油
- 大4
- ★酒
- 大4
- ★味醂
- 大1
- ★砂糖
- 大1
- 蕎麦（茹で）
- 2～3玉
- 塩
- 少々
作り方
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- 1
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- 白葱人参、豆腐は一口大に、水菜は4ｃｍ程に刻みます。蕪は皮を剥いてくし切りにします。時間があれば、白葱と蕪をフライパンで素焼きにし、焼き目をつけると良いです。
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- 2
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- 鍋にだし汁を入れて煮立てます。そこに鴨のブツ切り、一口大に丸めた鴨つくねを入れてゆきます。灰汁は掬い捨てます。
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- 3
- 2に★を入れて塩で味を調えます。
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- 4
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- 3に1と鴨の薄切りを加え煮ながら頂きます。具がなくなったら蕎麦（しめです。うどんやご飯でも）を加え一煮立ちしたら頂きます。
おいしくなるコツ
スープは少し濃い目に仕立てます（手順3）。
きっかけ
鴨を堪能したかった