マイカのお刺身～釣ったら食べまＳＨＯＷ～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 マイカを釣りました。
   食材ＧＥＴ。

   

2. 2 目と目の間に包丁を入れ、しめます。
   元気のよいスルメイカは人の手にも噛み付いてくるので、気をつけてください。

   

3. 3 しめが成功すると、イカの身が一瞬で真っ白になります。
   我々は下手なのか、何度かグザグザやってようやく真っ白に。

   

4. 4 胴体と足を分離しますが、ココを先に指で引き離しておきます。

   

5. 5 指を結構奥まで入れ、これくらい引き剥がしておいてください。

   

6. 6 胴と足を引っ張ります。
   とぅるんと抜けてきます。

   

7. 7 墨袋があるので、除去します。

   

8. 8 やぶらないように慎重に。

   

9. 9 内臓と肝を分離します。内蔵はゴミ箱へ。

   

10. 10 肝と足を分離します。

    

11. 11 一旦このように、胴、肝、足の三つに分けます。

    

12. 12 鮮度のよい肝は切っても角が立っています。
    肝がドロッと垂れてくるようであれば、生で食べてはいけません。

    

13. 13 中心からに分割します。

    

14. 14 目玉を内側に押し込むようにして取り出します。

    

15. 15 ココがイカの口。
    口の周りの筋肉も美味しいです。

    

16. 16 中心からきれいに包丁を入れて胴体を開きます。

    

17. 17 このようになります。

    

18. 18 取りきれなかった内臓を除去します。

    

19. 19 背骨を取り除きます。

    

20. 20 皮をむきます。
    キッチンペーパー等で皮をつかむと滑りにくく、キレイにはがせます。

    

21. 21 こんな感じ。
    次はミミの皮を取ります。

    

22. 22 ミミの皮も同じようにキッチンペーパー等でむいてゆきます。

    

23. 23 こんな感じ。

    

24. 24 盛り付けの見た目を良くするために、皮の取りきれない端っこをカット。
    もったいないのでその場で食べちゃって下さい。

    

25. 25 食べやすい適当な大きさに分割します。

    

26. 26 イカに対して縦に切ります。
    太さは好みなのでご自由に。
    縦に切る理由はわかりませんが地元の漁師さんが「こう切れ！」と言ってました。

    

27. 27 盛り付けて出来上がり。