ふっくら豚こましゃぶ＼コツ掲載／ レシピ・作り方

作り方

1. 1 コツ1：豚肉は常温に戻しておく。
   
   急激な温度変化でお肉が縮むのでお湯との温度差を少なくします。
2. 2 コツ2：鍋に湯をわかし、砂糖、酒を加える。
   
   砂糖がタンパク質の凝固を抑えます。
   酒が肉の臭みをとります。
3. 3 コツ3：火加減は80度が目安。鍋底から泡が出る程度。
   
   コツ1同様、急激な温度変化でお肉が縮むのを防ぎます。
4. 4 コツ4：できれば1枚ずつ広げながらお肉を投入。色が変わったらざるにあげてそのまま冷ます。
   
   氷水や水に入れると水っぽくなりうま味も逃げます。
5. 5 コツ5：すぐ食べないときは油（オリーブオイル等）を絡めておく。
   
   豚肉の脂肪分は冷蔵庫に入れると固まってしまうので、オイルでコーティングしておきます。