手作り味噌②　大豆多め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （今回購入した乾燥大豆　４００ｇ入り）

2. 2

   大豆をたっぷりの水に一晩浸ける

3. 3

   大豆が福膨らんで、水に泡が発生

4. 4

   大豆を水ごと圧力鍋に入れて柔らかくなるまで煮る

5. 5

   （今回購入した米麹）

6. 6

   表面に振りかけるための塩を１つかみ分残して、塩と米麹をボールに入れて混ぜる

7. 7

   大豆と茹で汁をフードプロセッサに少しずつ入れて撹拌する

8. 8

   米麹と塩を加えてよく混ぜる

9. 9

   たたきつけるようにして空気を抜きながら器に入れる

10. 10

    表面を平らにして・・・・

11. 11

    残しておいた塩を表面に振る

12. 12

    ラップをぴっちりとかける

13. 13

    重石をする
    （今回は漬物の容器を使いました）
    冷暗所で半年保管する
    2021.11.25作成