牛ごぼうのしぐれ煮風(冷凍可能) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ごほうの下ごしらえ】
   お湯を沸かす(鍋でもフライパンでもOK)。
   その間に、ごぼうを流水で洗い、ザルに上げておく。

2. 2

   沸騰したら、「※1 穀物酢 大さじ4」を入れる。

3. 3

   ザルからごぼうをお湯にいれる。

4. 4

   再沸騰してから10分間茹でる。
   (ごぼうの厚みにより加減)

5. 5

   茹で上がったらザルに取り、流水で洗う。
   (カリウムを減らす場合は20分程浸しておく)

6. 6

   ごぼうをしっかりと絞る。
   (写真はパンを捏ねるように体重をかけておもいっきり絞りました)

7. 7

   【針生姜の作り方】
   生姜を流水で洗い、スプーンなどで皮をこそげる。

8. 8

   できるだけ薄くスライスする。
   (お寿司屋さんのガリのように)

9. 9

   スライスした生姜を重ねて、できるだけ細く切る。

10. 10

    余った針生姜は冷凍保存できます。

11. 11

    【牛肉の下ごしらえ】
    再度、お湯を沸かす。

12. 12

    沸騰したら、「※2 日本酒 大さじ2」と「※2 生姜(チューブ) 5cm」を入れる。
    (スライスした生姜でも良いのですが、チューブの方が手軽で安いので)

13. 13

    牛肉をしゃぶしゃぶの要領で茹でる。

14. 14

    しゃぶしゃぶしたらザルにとる。
    (お湯の温度が落ちないように少しずつしゃぶしゃぶしてください)

15. 15

    牛肉がごぼうと比べて大きいようなら切る。

16. 16

    【仕上げ】
    ★の調味料をすべて混ぜ合わせる。

17. 17

    鍋(深めのフライパン)にごま油を入れて中火にかける。

18. 18

    すぐにこぼうをいれて、ごま油になじませるように30秒ほど炒める。
    (水分が少ないので炒めすぎるとゴボウチップになります)

19. 19

    牛肉をいれて、ごぼうとからめるように30秒ほど炒める。

20. 20

    合わせておいた★の調味料を全体に回しかける。

21. 21

    味にムラがでないように底からすくうように混ぜながら30秒ほど炒める。

22. 22

    針生姜を入れる。

23. 23

    針生姜が全体に行きわたるように混ぜながら1分ほど炒める。

24. 24

    【保存について】
    食味は多少落ちるが冷凍保存できます。
    私は一食分ごとに袋にいれて冷凍保存しています。