牛ごぼうのしぐれ煮風(冷凍可能) レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ごほうの下ごしらえ】
   お湯を沸かす(鍋でもフライパンでもOK)。
   その間に、ごぼうを流水で洗い、ザルに上げておく。

   

2. 2 沸騰したら、「※1 穀物酢 大さじ4」を入れる。
3. 3 ザルからごぼうをお湯にいれる。

   

4. 4 再沸騰してから10分間茹でる。
   (ごぼうの厚みにより加減)

   

5. 5 茹で上がったらザルに取り、流水で洗う。
   (カリウムを減らす場合は20分程浸しておく)

   

6. 6 ごぼうをしっかりと絞る。
   (写真はパンを捏ねるように体重をかけておもいっきり絞りました)

   

7. 7 【針生姜の作り方】
   生姜を流水で洗い、スプーンなどで皮をこそげる。

   

8. 8 できるだけ薄くスライスする。
   (お寿司屋さんのガリのように)

   

9. 9 スライスした生姜を重ねて、できるだけ細く切る。

   

10. 10 余った針生姜は冷凍保存できます。

    

11. 11 【牛肉の下ごしらえ】
    再度、お湯を沸かす。
12. 12 沸騰したら、「※2 日本酒 大さじ2」と「※2 生姜(チューブ) 5cm」を入れる。
    (スライスした生姜でも良いのですが、チューブの方が手軽で安いので)

    

13. 13 牛肉をしゃぶしゃぶの要領で茹でる。

    

14. 14 しゃぶしゃぶしたらザルにとる。
    (お湯の温度が落ちないように少しずつしゃぶしゃぶしてください)

    

15. 15 牛肉がごぼうと比べて大きいようなら切る。

    

16. 16 【仕上げ】
    ★の調味料をすべて混ぜ合わせる。

    

17. 17 鍋(深めのフライパン)にごま油を入れて中火にかける。

    

18. 18 すぐにこぼうをいれて、ごま油になじませるように30秒ほど炒める。
    (水分が少ないので炒めすぎるとゴボウチップになります)

    

19. 19 牛肉をいれて、ごぼうとからめるように30秒ほど炒める。

    

20. 20 合わせておいた★の調味料を全体に回しかける。

    

21. 21 味にムラがでないように底からすくうように混ぜながら30秒ほど炒める。
22. 22 針生姜を入れる。

    

23. 23 針生姜が全体に行きわたるように混ぜながら1分ほど炒める。

    

24. 24 【保存について】
    食味は多少落ちるが冷凍保存できます。
    私は一食分ごとに袋にいれて冷凍保存しています。