めりっと割れるカンパーニュ♪（全粒粉のパン）レシピ・作り方

Name: めりっと割れるカンパーニュ♪（全粒粉のパン）
Total time: 2 h
Yield: 2個
Ingredients: 国産強力粉（はるゆたか） ２４０ｇ; 国産全粒粉（細挽き） ６０ｇ; インスタントドライイースト（赤サフ） ３ｇ; 塩 ６ｇ; きび砂糖 ６ｇ; 水 ２００ｇ; 無塩発酵バター １６ｇ

1時間以上
300円前後

プチ・シュー456

全粒粉を入れると味わいが増します。２割ぐらいに押さえると、つくりやすいですよ。
ガスオーブンの人は焼き時間と温度変えて下さいね！

みんながつくった数 16 件

材料（2個人分）

国産強力粉（はるゆたか）２４０ｇ
国産全粒粉（細挽き）６０ｇ
インスタントドライイースト（赤サフ）３ｇ
塩６ｇ
きび砂糖６ｇ
水２００ｇ
無塩発酵バター１６ｇ

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作り方

1 水は人肌に温めて、イーストを溶かす。バター以外の材料を全てあわせて捏ねる。
しっかりまとまってきたら、バターを入れてさらに捏ねる。
2 ベタベタしなくなり、そっと広げると膜ができれば捏ね上がり。４０℃ぐらいのぬるま湯で湯煎にして、２倍になるまで１次発酵（約５０分）
3 粉をつけた人差し指で穴をあけると戻らずに穴が綺麗に残れば発酵終了。二つに分割して丸める。ベンチタイム１０分。（濡れ布巾をかぶせる）
4 また空気を抜くように丸め直して、オーブンシートに間隔をしっかりあけて並べる。
３５℃のオーブンの発酵機能で約３０分２次発酵。
5 電気オーブンを２３０℃に予熱する。全粒粉を茶こしでふり、真ん中にクープを入れる。軽く霧吹きをし、２２０℃に落として、約２５分焼く。（ガスは200℃焼成25分~）

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

バターに合う、簡単にできて、全粒粉の味わいが残るカンパーニュらしいパンを作りました♪

おいしくなるコツ

TOSHIBA電気オーブン石窯ドームの過熱水蒸気機能で焼いています。他の電気オーブン、ガスオーブンの人は、何度か焼いてみて、ベストな焼き温度と焼き時間を見つけてくださいね。

レシピID：1810000248
公開日：2010/11/10

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つくったよレポート（4件）

mocomocha
2020/10/10 08:14

作りやすくてとっても美味しかったです(＾ν＾) リピートします！
suekk
2018/05/01 15:44

クープがうまく出来なかった…またリベンジします！明日の朝、サンドイッチで食べまーす！
ルル三乗
2016/04/06 18:07

こちらのレシピで1.5倍量で小さく量産してみました！手前の山はゴマ入りです。少し切り口が浅かったけど良い香りで美味しかったです！レシピありがとうございました！
ゴーゴーフレッシュ
2013/12/10 22:52

美味しくできました。思いのほか子どもが喜んでくれたので嬉しかったです。