さばのハリッサカレー〜ごぼうチップス添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、4㎝幅のそぎ切りにする。
   両面に塩小さじ1/2をふってハリッサ大さじ2をまんべんなく塗り、表面をラップで覆って冷蔵庫に20〜30分ほどおく。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
   春菊は5㎝長さに切る。

3. 3

   【A】（カレー粉・ターメリックパウダー・クミンパウダー・コリアンダーパウダー各小さじ1＋1/2、塩小さじ1/5）は合わせておく。

4. 4

   つけあわせのゆで卵を作る。
   沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵2個をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火にし、7分ゆでる。
   冷水にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

5. 5

   ごぼうチップスを作る。
   ごぼうはよく洗って薄いささがきにし、サッと水にさらして水気をきる。
   ペーパータオルを敷いてごぼうを広げ、別のペーパータオルで押さえて水気をしっかり拭く。

6. 6

   小さめのフライパンに5㎜深さまでオリーブ油を入れて170℃に熱し、ごぼうを入れて6〜8分、ごぼうが薄く色づきカリッとするまで揚げる。

7. 7

   厚手の鍋にオリーブ油大さじ3、【B】（カルダモン・クローブ各3粒、クミンシード小さじ1）を入れ、弱めの中火にかける。

8. 8

   クミンシードがパチパチとはじけて香りが立ってきたら2の玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて塩少々をふり、薄く色づくまで中火で10分ほど炒める。

9. 9

   3の調合スパイスを加えて弱火にし、香りが立つまで1分ほど炒める。
   小麦粉大さじ2（16g）をふり入れ、全体がなじむまでさらに2分ほど炒める。

10. 10

    トマトピューレ150g、チキンブイヨンカップ2＋1/2を加えて火を強め、鍋底をこするように混ぜながら煮立てる。
    ふたをずらしてのせ、弱めの中火で15分ほど煮る。

11. 11

    1のさばはペーパータオルでハリッサをぬぐい落とす。
    別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、さばを入れてすぐに火を止め、1分おいて引き上げる。

12. 12

    10の鍋に引き上げたさば、6のごぼうの半量、煮汁適量で溶きのばした【C】 を加える。
    再びふたをずらしてのせ、7分ほど煮る。

13. 13

    煮汁適量でヨーグルトカップ1/4を溶きのばし、鍋に戻し入れて3分ほど煮る。
    冷たいバター20gを加え、混ぜながら溶かす。
    2の春菊を加えて温める程度にサッと煮て、塩で味をととのえる

14. 14

    器にご飯を盛って13をかけ、半分に切った4のゆで卵、残りの6のごぼうを添え、あればデュカをちらす。

15. 15

    ｟献立例｠
    ・さばのハリッサカレー〜ごぼうチップス添え
    ・ブロッコリーのギリシアヨーグルトあえ
    ・みそ汁