鶏もも肉と白菜の塩焼き蒸し【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂肪と筋を除き、塩小さじ約1/3（鶏肉の重量の0.8%）を全体にすり込み、室温に15分ほどおく。

2. 2

   白菜は葉元と葉先に分け、葉元は繊維を断つように1cm幅に切り、葉先は4cm四方に切る。
   ボウルに入れ、塩小さじ1/4弱をふってまんべんなく混ぜ、15分ほどおく。

3. 3

   1の鶏肉は水気を拭く。
   冷たいフライパン（できれば鉄製）に油大さじ1をひき、鶏肉を皮目を下にして入れる。
   重石をのせて中火にかけ、皮目にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く。

4. 4

   鶏肉を取り出し（火は通ってなくてよい）、アルミホイルに包んで5分ほど休ませる。
   油が残った3のフライパンに2の白菜を水分とともに入れ、ふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し煮にする。

5. 5

   鶏肉は皮目を下にして1.5cm幅に切り、白菜の上に戻し入れる。
   ふたをして白菜が柔らかくなるまで弱火で7分ほど蒸し煮にする。

6. 6

   鶏肉を器に盛って白菜を添え、煮汁をかけて黒こしょうをふる。

7. 7

   ｟献立例｠
   ・鶏もも肉と白菜の塩焼き蒸し
   ・焼きなすの酢じょうゆあえ（2023年9月27日公開）
   ・ご飯、みそ汁