鶏肉と塩もみ白菜の蒸し焼き【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉は余分な脂肪と筋を除き、塩小さじ1/3を全体にすり込み、室温に10分ほどおく。

   

2. 2 白菜は葉元は繊維を断つように1㎝幅に切り、葉先は4㎝四方に切る。
   ボウルに入れ、塩小さじ1/5をふってまんべんなく混ぜて10分ほどおく。

   

3. 3 ①の鶏肉はペーパータオルで水気を拭く。
   フライパン（できれば鉄製）を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、弱火にする。
   鶏肉を皮目をに上して入れ、身側の表面が白っぽくなったら裏返す。

   

4. 4 そのまま皮目にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く。
   脂をフライパンに残してバットに取り出し（中まで火が通っていなくてよい）、アルミホイルで包んで休ませる。

   

5. 5 ②の白菜を出てきた水分ごと④のフライパンに入れ、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

   

6. 6 ④の鶏肉を白菜にのせ、鶏肉から出た肉汁を加える。
   再びふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
   火を止め、そのまま2分ほどおいて火を通す。

   

7. 7 鶏肉を取り出して1.2㎝幅に切る。
   器に白菜を敷いて鶏肉をのせ、蒸し汁をかけて黒こしょうをふる。

   

8. 8 ｟献立例｠
   ・鶏肉と塩もみ白菜の蒸し焼き【和食・主菜】
   ・高野豆腐とにんじんの煮もの
   ・小松菜をおひたし
   ・ご飯、みそ汁

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・鶏肉と塩もみ白菜の蒸し焼き【和食・主菜】
   ・焼きなすの酢じょうゆあえ（2023年9月27日公開）
   ・ご飯、みそ汁