ほっとけば蒸し鶏～アレンジ自在～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むねを観音開きにして金属性ォークで厚みがある部分を多めにプスプス刺す。
   
   ※観音開きにこだわらなくても広げたときの厚みが均一なら問題なし。
   ※フォークがなければ包丁の先でも可能。

2. 2

   塩とニンニクチューブを1の鳥むねにすりこみ加熱対応可能の保存袋(オススメはジップロック)に入れて空気を抜く。
   ストローで吸うと真空状態状態をつくりやすい。

3. 3

   低温調理が可能な機材を使用して(私はホットクックKN-
   HW24Cを使用)うち鍋に2を袋ごと入れて水をMAX線まで入れて低温調理発酵65℃3時間にセットし放置。

4. 4

   鶏むね肉の中心温度が65℃30分は、絶対キープしないといけないので注意。
   経験上2時30分くらいでできていると思うが、切ってみて生の状態なら再度加熱。

5. 5

   時間があれば、袋の口を閉めたまま冷めるまで放置して冷めてから切る。