鯖と茄子のトマトソースのリングイーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子を乱切りにして素揚げしておきます。
   サバは小さめの角切りにします。

2. 2

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
   フライパンにオリーブオイルを入れて中火弱で加熱し、温まったら刻んだアンチョビを加えます。

3. 3

   アンチョビの香りが立ってきたらサバを加え軽く塩をして中火強で炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
   アルコールが飛んだらホールトマトを加えごく弱火にします。

4. 4

   パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
   残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁と茄子を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

5. 5

   茹であがったパスタをソースに和えEXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
   お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いてイタリアンパセリを散らしたら完成です。