タコの旨みをトマトソースに凝縮したラグーのパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
   唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
2. 2 タマネギ、ニンジン、セロリをみじん切りにします。
   冷たいフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
3. 3 フライパンを傾けてニンニクを揚げるようにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
4. 4 タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、弱火で加熱します。
   色づいてきたらタコを入れて軽く塩をし、中火で炒めます。
   
5. 5 タコが色づいてきたら白ワインを入れ強火にしてアルコール分を飛ばします。
   
   
6. 6 タコを取り出し、ミンサー、フードプロセッサー、包丁 etc. でひき肉に近い状態まで細かくします。
   
   
7. 7 細かくしたタコとトマトソース、刻んだイタリアンパセリ、グリーンオリーブを入れ、弱火で煮込みます。
   
   
8. 8 バジルペーストにEXオリーブオイルを加え、ソース状になるまでのばします。
   
9. 9 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
   パスタをパッケージの時間より1分短く茹でます。
10. 10 お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
    
11. 11 茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
12. 12 お皿に盛りつけて、黒胡椒を挽き、バジルペーストで作ったソースをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。