「島らっきょう塩漬け」＆「薬味醤油」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大き目のボウルにたっぷりの水を張り島らっきょうを束ごと30分ほど浸ける。

2. 2

   汚れを洗い流して１本ずつ薄皮をはいだら根元を切り落とし、白い実の部分を７～８cmに長さを揃えて青い茎の部分を切り落す。

3. 3

   大き目のザルに白い実の部分を並べて日なたで１～２時間乾かす。天候の加減で室内で乾かしてもOK。

4. 4

   良く乾いたらっきょうをボウルに入れ塩と味の素を振って水気が出てしっとりするまでよく揉む。塩の量は重量比で約３%。

5. 5

   加圧式の漬物容器に入れ酒と鷹の爪を加え蓋をして加圧する。冷暗所に保存し丸１日以上漬け込む。丸１日でパリパリの塩らっきょうに。４～５日でしんなりしてなれた味に。

6. 6

   ＜薬味醤油＞
   いつもは捨ててしまう青い茎の部分を使って薬味醤油を作ります。冷やっこのかけ醤油などに重宝します。
   まず茎をは細かく小口切り。

7. 7

   小鍋に酒を入れて中火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばしたらみりんと醤油、ほんだしを加え、ひと煮立ちしたら⑥の刻んだ茎を投入して火を止める。そのまま冷ましてできあ上がり。