山ウドのアク抜き＆定番のお惣菜「炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ウドは根元の太い部分だけ使います。約５cmの長さに切り厚めに皮を剥いたら縦二つに割ります。ボウルに酢水を用意して10分ほど晒してアク抜きをします。

2. 2

   油揚げは約１cmの幅で短冊に切り、絹さやはヘタとスジを取ります。

3. 3

   鍋を火にかけてごま油をひき、香りが立ったら水を切ったウドを入れて中火で炒めます。

4. 4

   油が回ったら酒とみりんを注いで沸騰させアルコールを飛ばします。

5. 5

   砂糖と醤油、ほんだしで調味したら油揚げと絹さやを加え弱火で２～３分煮込みます。火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。