昆布だしで西京味噌。ちょっと手作りしてみましたと言う感じです。応用範囲が広いので是非お試しください。脂ののった魚は旨みを倍増させ、淡白なものではしっかり味をプラスします。脂ののったものでは2~3日、淡白なものは1日漬けるのがコツ。
メヌキ(メヌケ)は小ぶりでも2,000円は下らない北の高級魚。函館では煮付けや刺身が一般的ですが、料亭風に西京焼きにしてみました。西京味噌は市販もされていますが、簡単なので手作りをお勧めします。
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