ホタテの下拵えをしたら少し長めに八方だしに漬け、味を染み込ませるのがコツ。網で焼かずにグラタン皿で焼くとだしが逃げずに美味しくしっとり仕上がります。野菜を添えると見た目だけではなく味も良くなり、メインディッシュらしくなります。
テレビで病院食が特集されていて、テーマは減塩でも美味しい食事。料理長は一流の板前さんです。キーワードは「八方だし」で煮物も焼き物もこのだしで調理します。だしが効いていれば減塩でも美味しくできるとはさすがは和食の真骨頂と合点がいきました。
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