エビだしは30分程度かけてじっくりとります。個の濃厚ダシを使って作るかき玉汁は、新マツモの風味と合い間って絶品の汁物になります。汁が出来上がってからマツモを放し、火を止めてから溶き卵を流し入れるのがコツ。
元々は岩手の三陸海岸の近くで生まれ育ったので、海の物に目がありません。特に冬場の海藻はしまった食感と磯の香りが何とも言えません。三陸特産の松藻は函館近郊でも採れます。この時期に初物が魚屋さんに並ぶと「やっと出た~!」と言う感じです。
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