ゴボウだしが旨い！　冬の「毛ガニ釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   北海道近海でとれた500ｇクラスの毛蟹です。浜茹で直送品は香りも良く味がしっかりしています。

2. 2

   肩肉はカニ味噌と「とも和え」に、脚肉（脚元）はもずくと「カニ酢」で戴きました。この二つはレシピ外です。

3. 3

   爪と脚先は節と節の間をキッチンバサミでぶつ切りにしてカニスプーンで身を取りだします。この部分をカニ飯に使いました。

4. 4

   カニの剥き殻と甲羅はすべて鍋に入れ酒を注いで火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とだしパック、潰したネギを加えて１時間ほど煮出します。

5. 5

   ごぼうはタワシで表面の汚れを洗い流したら笹がきにして１分ほど水に晒し、エノキは石突を切り落として長さを半分に切り、ちくわは半分に割って小口に薄切りします。

6. 6

   米を研いでザルにあげ30分ほど置いてから④のカニだしと醤油、みりんで水加減し、③のカニの解し身、⑤の具材を加えて火にかけます。

7. 7

   沸騰したら蓋を被せて弱火で10分炊き、次に強めの中火で２分ほど追い炊きをします。湯気におこげの香りがしてきたら火を止めてそのまま10分蒸らします。

8. 8

   ヘラで天地を返して湯気を抜いたらもう一度蓋を被せてさらに10分蒸らして出来上がりです。