冷蔵庫で一夜干し☆　「秋刀魚の幽庵焼き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪背開き一夜干し≫
   サンマは頭を落として背開きにし、内臓を洗い流して水を切ります。酒と塩で下味を付けたら巻き簾に載せて冷蔵庫の上段で丸１日ほど干します。

2. 2

   ≪幽庵地≫
   ボウルに酒と醤油、みりんを１：１：１で入れ、ゆずを５ｍｍ程度輪切りにし軽く絞って加えます。幽庵地と呼びます。

3. 3

   ≪幽庵焼き≫
   ①の干したサンマを４つに切ってトレーに並べ②の幽庵地をかけて30分ほど漬け込みます。

4. 4

   予熱した両面焼きグリルに入れて中火で７～８分焼き、軽く焼き目が付いたところで取り出します。

5. 5

   皿に盛り付けて針ゆず（ゆず皮の千切り）を天盛りして出来上がりです。