カニだしでコク旨！　「カニと春菊の炒り豆腐」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カニの脚元は包丁で内側の殻を削ぐように切り取りカニスプーンで身を取出します。カニの脚先は節と節の間をハサミでぶつ切りにしてカニスプーンで身を取出します。

2. 2

   毛ガニの殻を鍋に入れて酒を注ぎ火にかけて沸騰させアルコールを飛ばします。水とだしパックを加えて再沸騰したら弱火で３０分程度煮出し、だしパックを取出してそのまま冷まします。

3. 3

   春菊は花芽を摘んでから硬い根元を切り落とし、約3ｃｍの長さにざく切りします。豆腐は紙タオルで包んで５分ほど置き水を切ります。

4. 4

   フライパンを火にかけゴマ油をひいて香りが立ったらカニを投入。中火で30秒ほど炒めて一旦取り出します。

5. 5

   オリーブ油を引き直し豆腐を手で崩して入れたらカニだしと塩、味の素、コショウを加え静かに中火で炒めます。豆腐に焼き目が付いたらカニを戻して春菊を加えます。

6. 6

   ざっくり和えて醤油を加え混ぜ合わせたら火を止めます。

7. 7

   皿に盛り付けて出来上がりです。
   ※カニだしを取っている時間は調理時間に含めません。