じっくり煮込んだ☆ 「牛テールスープ」 レシピ・作り方
材料（約１０人分）
- 牛テール
- １ｋｇ
- 水（下茹で用）
- １．５L
- 塩（下茹で用）
- 大さじ１
- 日本酒（下味用）
- 大さじ３
- 塩（下味用）
- 小さじ１程度
- 水（スープ用）
- １．５L
- ニンニク
- ２片
- 生姜（薄切り）
- ２枚
- タマネギ（大）
- １/４個
- だしパック
- ３個
- 塩
- 小さじ２
- みりん
- 大さじ１
- 黒胡椒
- 小さじ１/２
- オールスパイス
- 少々
- 長ネギ
- 20ｃｍ
作り方
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- 1
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- 牛テールを水に１～２時間ほど浸けて血抜きします。汚れたら何回か水を変えるといいですよ。
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- 2
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- 鍋に塩入のお湯を沸かして牛テールを10分ほど下茹でします。茹でたら水に晒して汚れを洗い流し水を切ります。
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- 3
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- トレーに並べ酒と塩を振って１時間ほど置き下味を付けたら、紙タオルで水気を拭き取ります。
ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で軽く潰し、タマネギは縦１/４に切ります。
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- 4
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- 鍋に水を張って③の牛テールとニンニク、生姜の薄切り、タマネギ、だしパックを加えて火にかけ、沸騰したら弱火に落として蓋を被せ３時間ほど煮ます。火を止めてそのまま一晩置きます。
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- 5
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- 牛テール以外を取り出して火にかけ、塩とみりん、黒胡椒、オールスパイスで調味したら蓋をして弱火でさらに２時間煮込みます。
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- 6
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- スープカップに盛り付け小口に刻んだネギを散らして出来上がりです。
おいしくなるコツ
弱火でじっくり煮込んで一晩置き、もう一度煮込むのがコツ。味付けを最初にすると肉が硬くなるので２回目の煮込みのときにします。
きっかけ
牛テールを仕入れたので。