寿司屋の大将直伝☆　「鮑と塩雲丹としろ和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生ウニを巻き簾の上に並べ、酒と塩で下味を付けて冷蔵庫の上段で丸１日乾燥させます。

2. 2

   丸１日で自家製塩ウニが出来上がります。このまま戴いても絶品ですが、今回はアワビと肝和えにしました。

3. 3

   鮑は貝剥きで身と肝（としろ）を外し、身の表面に塩をまぶしてタワシでこすり汚れを洗い流します。ゆでワカメは細かめにざく切りして②の塩ウニと一緒にボウルに入れます。

4. 4

   鮑の肝は外縁中央の膨隆部に水平に２ｃｍほど切れ目を入れて中の汚れを洗い流し包丁で叩きます。

5. 5

   アワビの身を刺身に薄切りして③のボウルに入れ④の叩いたとしろとだし醤油、わさびを加えてざっくり和えます。

6. 6

   器に盛り付けて出来上がりです。