真鯛はやはり皮が付いていた方が鯛らしくて美味しそうに見えます。一般的にはさらしを当てた上から熱湯をかけて松皮造りにするようですが、商売道具の(歯科技工用)トーチランプで炙りにしました。歯科材料店で手に入ります。
扱いやすい1kg程度が出ていたので取り寄せてまずは三枚おろしにして四半身をお造りにしました。
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