下拵えで濃厚ウマ味☆　「春の海鮮スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に約３％の塩水を作り火にかけます。沸騰したら活き栗ガニを腹を上向きにして入れ中火で15分茹でます。

2. 2

   火を止めたら取り出して腹を下にしてトレーに上げそのまま冷まします。粗熱が取れたら１個を取り出し、ハカマを取って縦二つに切ります。

3. 3

   生ホタテはザルに入れ塩を塗して塩揉みし、水で汚れとヌメリを取って洗い流します。

4. 4

   鍋に砂出ししたアサリと酒を入れて火にかけ蓋をして中火で２～３分酒蒸しします。水とみりん、だしパック、②のカニ、③のホタテを加え再沸騰してから10分弱火で煮ます。

5. 5

   味見をして塩で調味し、小口に刻んだ小ネギを散らして火を止め出来上がりです。