こくまろ豚骨だし☆　中華風「春雨スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚骨はたっぷりの水(分量外)に30分ほど浸けて血抜きします。

2. 2

   鍋に１％の塩水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら①の豚骨を入れて中火で５分ほど下茹でします。アクが出ますからこれをすくい取ります。

3. 3

   茹でたお湯を捨て水道の水を流しながら洗い水を切ります。
   ニンニクは皮を剥き包丁の腹を当てて軽く潰し、ネギも同様に軽く潰し、生姜は薄切り、タマネギは縦半分にします。

4. 4

   鍋に③の豚骨を入れて水と酒、紹興酒、だしパック、ニンニク、ネギ、生姜、タマネギを加えて火にかけます。沸騰したら弱火～とろ火で蓋をして２時間煮ます。

5. 5

   煮ている間、水分が蒸発して少なくなるので、30分おきぐらいに熱湯を元の量まで継ぎ足します。２時間したら火を止めてそのまま冷まします。

6. 6

   青梗菜は１cm幅程度にざく切り、椎茸は３mm幅に薄切りします。

7. 7

   小鍋に⑤の豚骨スープを分量だけ小分けし、酒とみりん、椎茸を加えて火にかけます。沸騰したら塩とガラスープで味付けをします。

8. 8

   沸騰したら弱火で３分煮ます。次に、春雨を加え２分煮ます。

9. 9

   青梗菜を加えて１分煮たら火を止めます。

10. 10

    スープ皿かカップに盛り黒胡椒を振って出来上がりです。