魚の煮付は煮汁少なめが上手に仕上げるコツです。昆布でだしを取り、だしがらを落とし蓋に使えば煮汁が少なくても火が通り、しかも旨みがいきわたるので一石二鳥です。仕上げに砂糖を加え煮汁をかけながら煮詰めるときれいに照りが出ます。
北海道のババガレイ(東北ではナメタガレイと呼ばれます)はカレイの王様です。肉厚で脂がのっていて煮付が定番。フライパンを使って照り煮にしました。
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