フライパンが好都合♪　「カレイの照り煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カレイ１尾分の切り身です。包丁の背でウロコをかき落してヌメリを水洗いし水を切ります。表側(黒い方)に斜め十字の飾り包丁を入れて塩を振り30分ほど置きます。

   

2. 2 鍋に水を張り長さを半分にした昆布を浸けて30分ほど置きます。火にかけて弱火で加熱し、沸騰しそうになったら火からおろして昆布を取出します。

   

3. 3 ごぼうは皮に付いたひげ状の根を包丁でこそげ落とし、皮付きのまま縦４つに割って５分ほど水に浸けアクを抜きます。生姜は薄切りします。

   

4. 4 フライパンに酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。昆布だしと醤油を加えて煮汁を作ります。

   

5. 5 鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かし、①の切り身をかす揚げなどに載せて10秒ほど湯に通し（霜降り）ます。

   

6. 6 ④の煮汁に重ならないように⑤のカレイを並べ隙間に③のごぼうと生姜を入れます。煮立ってきたら中火にし、しばらく煮汁をカレイの表面にかけ徐々に火を通します。

   

7. 7 １～２分ほどしたら弱火に落とし②の昆布を落とし蓋の代わりに被せてさらに蓋をして５分ほど煮ます。

   

8. 8 昆布を取出し砂糖と塩で味を調えます。

   

9. 9 大さじで煮汁を表面にかけながら中火で汁を煮詰めていきます。半量程度になったら火を止めそのまま冷まします。

   

10. 10 粗熱が取れほど良く冷めたら昆布を切って皿に敷き、カレイとゴボウを盛り付けます。ほうれん草のお浸し(分量外)などを添えて出来上がりです。