会席料理の〆☆　「ヒラメの白だしヅケ丼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水を張り昆布を半分に切って30分ほど浸けます。火にかけて弱火で加熱し沸騰直前で火を止め昆布を取出します。

2. 2

   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら①のだしとかつお節を加えて弱火で10分ほど煮出し、火を止めて30分ほどそのまま冷まします。

3. 3

   網(布巾やガーゼでも)で濾します。

4. 4

   鍋に戻して火にかけ、みりんと塩、薄口醤油で調味したら火を止めてそのまま冷ますと「白だし」の出来上がりです。

5. 5

   ヒラメの柵から刺身を切り出します。柵取りはレシピID: 1790008142をご参照ください。

6. 6

   ボウルに⑤の刺身と④の白だしを入れて30分ほどヅケにします。

7. 7

   器にご飯を盛って⑥のヅケを載せ、小口に刻んだネギを散らしてワサビを添え出来上がりです。