出し殻を活用♪　remake「わらび八方煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水を加え昆布を浸します。15分ほどそのまま置いたら火にかけます。弱火で加熱し、沸騰しかけたら昆布を取出します。

2. 2

   昆布と入れ替わりにかつお節と醤油、みりんを入れて沸騰しかけたら弱火～とろ火に落とし、煮立たせないよう注意しながら10分煮出して火からおろします。冷ましてからガーゼで濾します。

3. 3

   アク抜きなどの下処理済みのわらびは硬い根元を５cmほど切り捨て、３cmほどにざく切りします。昆布の出し殻は冷ましてから縦二つに割いて横４mm幅に細切りします。

4. 4

   厚揚げは１ｃｍ幅に２枚切り出し４～５mm幅に薄切りします。

5. 5

   鍋にわらびと厚揚げ、昆布を入れて②の八方だしとみりん、醤油を加え火にかけます。煮立ったら弱火に落とし、蓋をして10分煮ます。

6. 6

   かつお節の出し殻を加え、混ぜ合わせて中火で２～３分煮て汁気がなくなってきたら火を止めます。蓋をしてそのまま冷まし味を馴染ませます。

7. 7

   器に盛り付けて出来上がりです。