厚手の鍋(ここではストウブ)で角煮をじっくり作ると、ほろほろした仕上がりになります。煮込んでから1時間放置し、その後もう一度に込むのがコツです。梅風味がポイントのレシピです。
ロールチャーシューを作るために仕入れた1kg 強の豚バラブロックを成形した余りで角煮を作りました。
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