一夜干し鱈のだし☆　「白菜の天醤鍋」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   真ダラの切り身をトレーに載せ酒と塩をして３０分ほど置きます。滲み出た汁をキッチンペーパーで拭いてすのこの上に並べます。

2. 2

   冷蔵庫の上で丸１日干します。表面が乾いて生干し状態になります。

3. 3

   トレーに入れて酒を振って戻します。

4. 4

   白菜を２ｃｍ程度にざく切りして鍋に入れ、酒とみりん、水、だしパックを加えて火にかけます。沸騰したらタラを加えて中火で５分ほど煮込みます。

5. 5

   だしパックを取出し、半丁を６等分した豆腐と石突を切り落として小房に分けた舞茸、水洗いしたクズ切りを加えて再沸騰するまで中火で煮ます。

6. 6

   一旦火を止めてチゲ味噌を溶き、ざく切りしたワカメを放します。もう一度火を入れて味見をして調味したら煮えばなで食卓に出します。