ひな祭りに♪　「焼き穴子のちらし寿司」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たまごを溶いて塩を少し加えます。エッグロースターを火にかけ、熱くなったら油をひいて卵液を流し込みます。固まったら菜箸１本で裏返して火を止めます。１分ほど予熱で裏を焼きます。

2. 2

   まな板に載せてそのまま冷まします。縦二つに切って重ね、２mm程度の幅で細切りします。

3. 3

   冷凍で購入した煮あなごを半日ほどかけて自然解凍したものです。
   小さめの１本を４mm幅に細切りします。
   大きめの１本は削ぎ切りで６つに切ります。

4. 4

   ①のエッグロースターをキッチンペーパーで拭き、油分の少し残った状態で火にかけ、熱くなる前に刻んだ穴子を入れます。弱火で軽く焼き目がつく程度に焼きます。

5. 5

   引き続き、一口大に切った穴子を皮目を下に並べます。弱火で２分ほど焼いたら裏返します。

6. 6

   ★印を合わせた醤油ダレを回し入れて焼き、タレに粘りが出たら火を止めて、もう一度返してよ別で皮目をつけ焼きします。

7. 7

   飯台に熱いご飯を取り、すし酢を回しかけてしゃもじでコメを切るように混ぜ、そのまま冷まします。
   次に、焼いた細切りのあなごと１分ほど茹でて斜めに細切りした絹さやを混ぜ込みます。

8. 8

   皿に盛り、錦糸卵を均等にちらしその上に穴子を皮目を下に載せて紅生姜、キザミ海苔をちらして出来上がりです。