炊飯器で煮込む！牛すね肉の赤ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉はある程度大きめに切って、たこ糸で縛ります。ぐるっと２週位巻けば大丈夫。ニンニクとセロリの葉やにんじんの皮なども用意しておきます。

   

2. 2 赤ワイン１本と一緒に①の材料を漬け込んで一晩置きます。
   ジップロックなどでも大丈夫ですが、後々煮るので鍋の方が洗い物が減ります。

   

3. 3 一晩置いたら、肉を取り出し、塩コショウを強めにふります。片面で大丈夫です(どうせ煮ますから)

   

4. 4 デミグラスとトマト缶(気になるようなら、荒く漉すと仕上がりが上品になります)を、赤ワインのつけ汁に加えます。缶を洗う容量で少し水できれいにしてそれも入れても良いです。

   

5. 5 赤ワイン・デミ・トマトを全て入れた物を火にかけます。ぐつぐつさせて大丈夫。アクが浮いてくるので多少取り除きます。

   

6. 6 肉に小麦粉をまぶします。最終的にこの粉がソースのとろみになるので、ある程度たっぷり付けてください。

   

7. 7 フライパンを強火で熱して、油を敷き肉を焼きます。

   

8. 8 しっかり焼色がつくまでまって裏返します。あまり触らない方が上手に焼けます。

   

9. 9 余裕があれば側面にもしっかり焼色をつけてください。焼けた端から、⑤のなべに入れてゆきます。

   

10. 10 全部焼いて入れたら、ソースがぐつぐつ煮立つまで煮込みます。(１０分程度かな？)

    

11. 11 煮立ったら、全てを炊飯器に入れます。

    

12. 12 付け合せのにんじん(こんなにキレイにしなくて良いです)も炊飯器に入れてしまえば、良い感じに煮あがるのでお勧めです。

    

13. 13 保温スイッチを押して８時間(一晩ほど？)そのままにしておきます。
    そして、さらにスイッチを切って冷めるまで置いておきます(３時間程)

    

14. 14 冷めたら、肉やにんじんを取り出し、ソースのみを分量が半分程度になるまで煮詰めます。
    このとき、セロリ等は取り出し、ニンニクは煮ながら潰してゆきます。

    

15. 15 バターとチョコレートを入れて(控えめに甘さが出るのでお勧めです)味見をして、塩分を少し補います。

    

16. 16 肉とにんじんを戻しいれて、肉があたたかくなれば出来上がりです。仕上げに少し生クリームをかけるとお店っぽくなります。