料亭の一品☆　「焼き鮑肝醤油　雲丹載せ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アワビは肝の裏側に貝剥きを滑り込ませ、貝の内側に沿って貝柱を切り離し、全周のヒモを剥がせば簡単に貝から取り出せます。

2. 2

   貝柱から肝を剥がし取ります。身の外側に塩を振って（分量外）汚れをタワシでこすり落として水洗いしたら、縦に３本切りこみを入れて幅２mm程度で横に薄切りします。

3. 3

   肝の背面に切り込みを入れて泥上の汚れを洗い流します。緑色をした肝の先端部を切り取り包丁でたたきます。

4. 4

   叩いた肝をボウルに入れ、煮切り醤油で伸ばして肝醤油にします。

5. 5

   肝の残りは貝の底に入れて、その上に薄切りしたアワビを盛り付け、肝醤油を回しかけます。
   ※肝醤油の残りは別料理に使います。

6. 6

   アワビの上に隙間なくウニを載せて塩を振りかけます。予熱した両面焼きグリルに入れて中火で７～８分焼きます。

7. 7

   ウニの表面に薄く焼き目が付いたら火を止めて取り出し、カイワレを敷いた（適宜）小鉢に盛り付けて出来上がりです。