ヒラマサの昆布〆＆「握り寿司」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   四半身に切り分けます。半身の中央を走る血合いには硬い骨が一列に入り込んでいます。幅１cm程度に切り取り、背身と腹身に分けます。

2. 2

   早煮昆布２本を水に１分ほど浸けて柔らかくし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

3. 3

   四半身に切ったハラミに酒と塩を振って５分ほど置き下味をつけます。

4. 4

   昆布を広げて水気を拭き取った腹身を載せます。

5. 5

   もう１枚の昆布を被せ、たたんで包み込みます。

6. 6

   冷蔵庫で１～２日置いてから包みを開きます。

7. 7

   ハラスの部分を切り取り(これも１枚使って握ります)、斜めに削ぎ切りしてネタを切り出します。
   粉ワサビを蓋付き容器で水溶きして蓋を１分ほど置きます。

8. 8

   寿司飯を用意しておきます。今回は仁多米を炊飯器で炊きました。

9. 9

   すし桶に炊き立てのご飯を入れてすし酢を回し入れて切る様に混ぜ寿司飯を作ります。扇がずにそのまま冷まします。

10. 10

    約15gずつ手に取り軽く握ったら、ネタにワサビをぬって握ります。
    皿に盛り付けて出来上がりです。