牛スジ料理の基本♪　「下拵えとスープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛スジを水を張ったボウルに入れて30分程度血抜きします。

2. 2

   鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、５分間下茹でしてアクを出します。

3. 3

   流水で余分な脂と汚れを揉み洗いします。

4. 4

   水を切ってボウルに入れ酒と塩を振って下味を付けます。

5. 5

   筋を切るように一口大に切ります。

6. 6

   クズ野菜を切ります。ニンジンは縦二つに切り、じゃがいも半個は半分に、タマネギは１ｃｍ程度に細切り、生姜とニンニクは薄切り、パセリは大雑把にちぎります。

7. 7

   鍋を火にかけ、油をひかずに牛スジとニンニクを焦げないように弱火で炒めます。
   焼き目が付いたら酒を回し入れ強火に上げてで沸騰させ、アルコールを飛ばします。

8. 8

   切ったクズ野菜とダシパック、塩、水を加え、沸騰したら蓋をして高圧・弱火で30分煮込み、火を止めたらそのまま１時間自然放冷・減圧します。

9. 9

   出来上がった牛スジのスープストックです。いろいろな料理に使います。

10. 10

    ≪牛スジスープ≫
    小鍋にスープとスジ、みりん、塩を入れて火にかけます。沸騰したら味見をして調味し、刻んだネギとコショウを入れて「牛スジスープ」の出来上がりです。