裏ワザで煮魚上手に☆　「サバ味噌煮」 レシピ・作り方

作り方

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   【裏ワザ１】
   頭を落として２枚に下したサバを購入。トレーにすのこを割り箸で浮かせて敷き、サバを載せたら酒と塩で下味を付けます。
   次に、このまま冷蔵庫の最上段に入れます。

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   【裏ワザ２】
   一晩置くと綺麗な一夜干しになっています。二つに切って飾り包丁をバッテンに入れます。火の通りが良くなります。

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   【裏ワザ３】
   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。酒で煮ると生臭みを抑える効果があるようです。

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   【裏ワザ４】
   水と醤油、いの一番を加え沸騰したら一旦火を止めてサバを並べ、皮を削いで長さを揃え、二つに割ったゴボウと薄切り生姜を加えてもう一度火を入れます。

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   【裏ワザ5】
   沸騰したら弱火に落としてアクリル製のアク取りシートを被せて10分煮ます。
   この間に＜材料B＞で合わせみそを作ります。

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   【裏ワザ６】
   アク取りシートを取って中火に戻し汁を掬ってかけながら煮詰めていきます。半分程度になったら＜5＞の合せ味噌を加え、煮えばなで火を止めます。

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   大葉を敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。