日本酒だけで水を使わないのはスタートレック流。煮切りが肝心。揚げ蒲鉾を煮付けた後でイカを煮ます。味のついた汁でサッと煮ると硬くなりません。皮を剥いて煮るのも食感を柔らかくするコツ。豆板醤がピリッと効いた甘辛煮は食欲を増進させます。
ハシリのスルメイカは形は小さいのですが柔らかいのが特徴です。揚げ蒲鉾と一緒に煮ました。
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