ウニの量が少ないと美味しくありません。贅沢にたくさん使い、まずはだし汁から作ります。写真＜１＞は楽天市場のすしネタ専門店「さかなのデパート三栄」で格安で購入した根室産。色合いのバラつきだけが訳ありのハネ物です。味と鮮度に問題はありません。
ネット購入したウニもそろそろ賞味期限と言うことで贅沢に使って釜めしにしました。
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