塩麹レシピ☆　「春キャベツ炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

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   キャベツは２～３cmの大きさにざく切りし水洗いしてザルで水切りちくわは２mmの厚さで斜めに薄切り。油揚げは紙タオルで油抜きしてから８mm幅に細切りします。

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   ≪付録≫油揚げは１枚全部使うことは珍しく、みそ汁などに1/4ずつ使うことが多い食材です。最初に使う時に紙タオルでハサミ油抜きをして４つに切って保存しておくと便利です。

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   比較的大きい鍋に油を多めに熱してキャベツを投入し中火で炒めます。全体に油が回ったら塩麹、ちくわと油揚げ、いの一番を加え、さらにかき混ぜながら炒めます。

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   ≪付録≫塩麹は万能調味料です。炒め物にも相性がよく、塩を使う代わりに塩麹を使うと円やかな塩加減になります。

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   キャベツの水分が飛んで少ししんなりしたら砂糖、酒、醤油、豆板醤で味付けし、調味料が馴染んだら味見をして調味し火を止めて出来上がりです。

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   ≪付録≫多めに作って残ったら、翌日溶き卵でとじると簡単にリメイクでき、違った味になります。ご飯にかけれればちょっと変わった「たまご丼」に。