寒風一夜干が旨い☆　郷土料理「たら三平」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   朝獲りの真鱈はまず水を流しながら包丁の裏で表面のウロコとヌメリを取ります。頭を落とし、腹を裂いてワタを取り除いたら三枚に下します。

2. 2

   頭を二つに割り、中骨を適当に切り分けて酒と塩で下味をつけたら一晩寒風で干します。函館はまだ白一色の冬景色で自宅のベランダで寒干しができます。

3. 3

   ザルに並べたアラに熱湯を回しかけます。すぐ冷水にとって汚れを落とします。大根とニンジン、ジャガイモは皮を剥いて一口大に乱切りします。

4. 4

   鍋に〈３〉のアラを並べて酒を注ぎ火にかけて一煮立ちさせます。水と野菜、塩大さじ１、みりん、適当に切った昆布を入れて、沸騰したらアクを取ります。

5. 5

   弱火にして３分程度で昆布を取り出しさらに15分煮込んだら一旦火を止めます。半日置いたらもう一度火を入れて味見をして塩で調味します。

6. 6

   生の布海苔はザルにあけて洗い水を切っておきます。食べる直前に汁に放して火を止め椀に盛り付けて出来上がりです。