魚を使った汁物はいかに生臭さを抑えるかがポイントです。第１は新鮮な魚を選ぶことですが大都会や内陸部では冷凍物が多いかもしれません。湯通しのひと手間でだいぶ解決できます。アクは丁寧にとり、味噌を入れたら一煮立ちだけ。煮込まないでください。
函館は朝夕めっきり寒さを感じる季節になりました。そろそろ真鱈の身が締まって美味しくなる季節でもあります。四半身をブロックで購入。切身を取った残りのカマで青森名物「じゃっぱ汁」をつくりました。
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