手早く仕上げることが炒め物のコツです。椎茸は白ワインで蒸し焼きにするとしっとり仕上がります。椎茸と絹さやの食感が対照的でいいコンビネーションです。レモンを振りかけて戴くと椎茸を存分に味わうことができます。
今の時期は自然栽培の椎茸が安く出回ります。瑞々しい肉厚の椎茸はバターソテーが一番味を楽しむことが出します。
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