私の知っているシェフはフライパンごとオーブンに入れて焼きます。家庭ではフライパンに蓋をすることで代用します。グリルパンは焼き目もさることながら、最大の効果は肉の表面が固くならないことです。肉厚のヒレなどでかなり有効です。
ヒレステーキは柔らかくてしっかり肉の味がするので人気です。ただ、全体の大きさ(直径)が小さいので必然的に肉厚になり、火の通し方がちょっと難しい。ミディアムに焼くレシピです。グリルパンで焼き目もくっきりです。
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