＜あわび三昧＞鮮度の良い肝（としろ）は塩辛が絶品 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肝には砂や泥が入っています。料亭では三角の先っぽだけ出されますが、私は背側に包丁で割線を入れて泥を出して全部利用します。切ってたたきます。

2. 2

   食卓にそのまま出す小さなすり鉢に入れて塩・味噌をほんの少し混ぜてすります。とろっとした感じです。醤油で和えれば「肝醤油」になります。

3. 3

   そのままつまみにチビチビやってもいいし、ヒモ（縁側）をつけて食べるのもオツです。ここでは水貝の付けダレにしました。