小料理屋のおつな一品☆　「アワビの肝醤油煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   写真左上が黄緑色に変色した肝。私は破棄します。左下が深緑色のビカビカの肝（としろ）。アワビは殻から外しても活きています。

2. 2

   ヒモと先っぽの三角部分を切り取ります。ヒモの付け根は泥が入っているので破棄します。酒・塩（分量外）を振ります。

3. 3

   ★印を煮立てたら肝とヒモ、生姜を入れて煮ます。沸騰して1分程度でOKです。この煮汁で絹さやを煮て添えます。